猪肚煲鸡的做法

 时间:2011-04-15  贡献者:橙色温度841102

导读:猪肚包鸡的做法,“猪肚鸡”主要有两种吃法:一种是猪肚“包”鸡,一种是猪肚“煲”鸡。前者,店家把整只鸡藏在猪肚之内,服务生给食客看完了完整的猪肚之后,就把砂锅端回厨房再加工。再上

猪肚包鸡的做法
猪肚包鸡的做法

“猪肚鸡”主要有两种吃法:一种是猪肚“包”鸡,一种是猪肚“煲”鸡。

前者,店家把整只鸡藏在猪肚之内,服务生给食客看完了完整的猪肚之后,就把砂锅端回厨房再加工。

再上桌时,猪肚切丝,鸡肉成块,都是早已煲熟的东西,放入汤中滚上两滚,就可以开吃了。

第二种就是直接切条的鸡肉和猪肚,放在一起煲透,二者凑到一起吊出的那锅老汤,味道很鲜,带有浓郁的胡椒味道,老幼咸宜。

“一锅热腾腾的猪肚鸡上桌,先饮几碗汤,再吃肚片鸡肉,加了胡椒的猪肚和鸡最能养胃。

”据介绍,猪肚鸡人均消费在 50~120 元左右,属于大众消费。

从今年 5 月份开始,猪肚鸡餐厅就在深圳街头不停冒出。

与之相伴的,是“猪肚鸡”价格一路走低,从 98 元/份至 48 元不等,有的店家 甚至打出“38 元/份”的低价吸引食客。

面对日益激烈的竞争,张伟有着不同看法。

“消费者的嘴是骗不了的。

猪肚鸡的材料虽然简单,无 非是猪肚和鸡,但要做好却大有讲究,食材选料决定了成本和味道。

”据介绍,作为“猪肚鸡”主材料猪肚的选料,就非常讲究。

正宗的猪肚鸡做法,必须选用新鲜猪肚,这样猪肚入口才能爽脆、香口。

而如果 采用冻猪肚,猪肚入口软绵绵,缺乏口感和营养。

“目前新鲜猪肚的市场价格是 20 元/斤,而冻猪肚一斤售价在 9 元左右,价格相差两 倍。

同样都是猪肚鸡,仅猪肚的选用成本就有很大不同。

”张伟介绍说。

不仅如此。

猪肚鸡的汤底也颇有讲究。

正宗店家会选用新鲜龙骨、大地鱼、土鸡等材料,一起熬制而成一锅老汤。

这样一来,成本就会 大大提高。

此外,鸡是采用走地鸡还是饲料鸡,也会带来成本的差异。

“市场上一些打出 40 元一份左右的猪肚鸡,如果按照正宗做法, 每一种食材都采用新鲜的材料,那就很难收回成本。

”一位不愿透露姓名的业内人士认为,虽然低价能够吸引一些客人前来尝鲜,但在餐 饮行业,口碑是店家长久经营的基础。

低价格的背后可能导致菜式出品不能保证,最终也无法赢得回头客,只能是“昙花一现”。

据说清乾隆时期,刚生完太子的宜妃因患长期胃病,产后身体虚弱,御膳房的各种药补品均不见效,太医们想尽办法 送各种名贵补药给宜妃吃,还是无济于事。

后来,御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵 药材炖汤,没想到宜妃竟然胃口大开,调理一段时间即胃病痊愈。

为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效,乾隆赐 名为胡椒猪肚煲鸡,从此在民间广为流传。

别出心裁的“三味”猪肚鸡 138******** 周生 QQ549194236 好来屋猪肚鸡的特别之处,首先体现在汤底上。

汤底选用龙骨、鸡架熬煮,煮出来的高汤含有独特的风味和极高的 营养价值。

后期再盛出小煲,与猪肚和鸡分煮,从而保证原汁原味。

据老板介绍,这里的猪肚鸡最为特别之处,便是“一锅三味”,每煲猪肚鸡可以吃三遍,品尝出不同的味道,不断发现惊 喜。

第一遍是纯粹的原锅高汤,这时候汤里的配料只有胡椒、当归,味道不怎么浓烈,口感很滑,甘香无比;鸡肉和猪 肚嫩而不烂,始知火候工夫之深。

此时加入红枣、党参,一丝清甜涌上来,而逐渐浓烈的胡椒味又剧烈地刺激着味蕾, 让口腔回味无穷,这是第二遍。

老板说,最后一遍是加入艾叶,此时胡椒味被吸去大半,独特的艾草香,会给予食客前 所未有的惊喜。

遗憾的是,店里的艾叶太受欢迎,记者无缘品尝。

艾叶作为与薄荷叶齐名的客家野菜代表,想必吃起来别有一番滋

味。

艾叶具有去痰、利胆、镇静等多重药用功效,连《本草纲目》都未及赘述,而用“艾叶能灸治百病”一言以蔽之。

再多的好处,还请诸君亲自前往品尝。

或许有人会问,大热天吃这种砂煲是否合适?实际上,由于猪肚鸡煲是温补的,具有降暑和滋补功效;而好来屋地处江 边,一入坐即凉风阵阵,满眼葱茏。

在这里吃饭,连风扇都显得多余原料:乡人送的自由自在长大的走地妙龄土鸡、猪肚是新鲜的、胡椒大量。

做法:把胡椒塞进土鸡,把鸡塞入新鲜猪肚,原只猛火煲熟,再文火炖制。

猪肚、鸡斩件。

猪肚吸收鸡的鲜味,口感爽嫩。

鸡则皮光肉滑,保持原味。

猪肚煲鸡属于客家菜菜谱,主要原料是猪肚和鸡;工艺是炖,制作难度中等;如果你按此菜谱制作了,无论成功 还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

猪肚煲鸡的原料:猪肚一个、鸡一只; 猪肚煲鸡的配料:香菜、白酒、桂圆、枸杞、红枣、黄芪、党参、姜丝、红葱头、盐、米酒; 猪肚煲鸡的做法: 1、 猪肚洗相对干净:猪肚先面粉搓掉大部分粘液,冲水,再加两勺子盐巴搓洗一遍,再冲水,最后再加点 白醋搓洗,过水,这样就相对的干净了。

2、烧开小半锅水,加姜片两片,滴几滴白酒,放猪肚进去焯水; 3、猪肚焯硬身了,就捞出来,看见内面肚头上的白膜了吧?这可是脏东西,要趁热用小刀刮掉,除了刮这层白 膜,其余的地方也要用不带锯齿的刀子刮一遍,刮完了再流动水冲洗干净,这样才算是把个猪肚收拾干净了。

4、准备一些平时炖鸡用的药材,洗干净。

这里用的是:元肉,枸杞,红枣,黄芪,党参,还有姜丝,几粒红葱 头; 5、将洗净,拔掉细毛,切掉 PP 和头颈,鸡爪,翅膀的鸡从猪肚身上的开口塞进去,准备好的药材塞到鸡肚子 里。

然后加两小勺盐巴在药材上,倒点白酒把盐巴冲进去,再用手拌匀一下。

6、把胡椒拍碎,塞进在鸡身和猪肚之间; 7、整只猪肚煲鸡入煲,添水,盐,米酒,开始煲了。

还要在水里加几十粒白胡椒的,这样才有胡椒猪肚汤 的美味。

刚才砍下的头颈,鸡爪和翅膀也入了锅,一起煲。

8、一小时后把猪肚煲鸡取出来; 9、猪肚切条,鸡剁块,放回原汤汁里再煮五分钟左右,为了让肉味进入汤里更均匀些,汤味更香浓。

加点 香菜,味道更好。

材料:完整洗净的新鲜猪肚一个,柴鸡一只,葱姜胡椒适量 制法:1、猪肚氽 水 (10 分钟) 后捞出晾凉。

2、 柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。

3、 把猪肚的开口处捆紧或缝合。

4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。

5、 小火煲 3 小时。

6、捞出猪肚,汤放盐调味。

7、把猪肚切成丝,鸡肉撕 成条状,按白切鸡的吃法沾葱油生抽。

7、最主要的是喝锅里的汤,柴鸡的养 分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中,那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味, 所以自然鲜美无比,喝几碗下肚,胃里暖洋洋的,感觉舒服极了。

猪肚煲鸡 材料:猪肚一个,鸡一只(两斤左右) 黑胡椒粒半两 煲鸡的配料一包 牛奶一杯 盐, 姜,酒适量 做法:1.将鸡斩件过水 2.猪肚用醋或者小苏打和花生油一起清洗,放到高压锅压一下,然后把猪肚切片. 3.把上述材料一起放到煲锅里,放入煮猪肚的汤水还有一些清水一起煲!快煲熟时 再放入一杯牛奶即成! 味道:黑胡椒有去寒的功效,混合着猪肚和鸡肉的特有味道,鲜香,开胃!

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